臭豆腐真是有趣的食物，明明異味逼人，卻又是一道教人忍不住聞香下馬的料理。外皮炸得香酥的臭豆腐配上泡菜、鮮辣椒，是市井小民的普羅美食；但在江浙菜中，換個烹調手法清蒸一下，彈牙多汁的口感加上配料、好湯頭，又成了上得了廳堂的佳餚。
前陣子和阿娜答去中和4號公園和國立台灣圖書館遊逛，看見隔著一條馬路的中安街儼然成了個性餐廳聚集地，正好是晚餐時間，於是在賦歸前順道品嘗了鼎鼎有名的「中和南機場現蒸臭豆腐」（已更名「豆府殿」），不嘗則已，一嘗真的就像店家說的「不試可惜，一嘗難捨矣」！
品嘗美食之餘，上網查了臭豆腐的由來。
話說遠在清光緒年間，有位叫王致和的讀書人，住那北京前門外延壽寺街，家裡經營著豆腐生意。
一回做了太多豆腐，賣不完，眼看一塊塊白嫩嫩的豆腐發了黴，千思萬想就是捨不得扔，於是他隨手在發黴的豆腐上撒了些鹽和辣椒粉，再抬到後院放著。過了幾天，王致和又來到後院，發現豆腐上的黴不見了，他一面覺得奇怪，一面嘗了一口，只覺豆腐變了個說臭不臭、說香不香的怪味兒，但嘗起來卻又非常可口。
「乾脆叫它臭豆腐吧！」就這樣，王致和的無心之舉，成就了這一道百年歷史的平民美食。
主張素食的中和南機場現蒸臭豆腐，店裡賣的全是不加味精，以蔬果提味的可口素食料理，一改我對素食的印象；門口熱氣騰騰的蒸籠裡，裝的全是店裡超人氣料理──蒸臭豆腐，光是辣度，就細分成超辣、大辣、中辣、小辣、微辣和不辣6種，更別提以花椒、胡椒、豆瓣、味噌等調味的湯頭有多鮮美了。
由於物價上揚，現蒸臭豆腐每碗已經從60元漲價至70元了，不過和店家「不試可惜，一嘗難捨矣」的自信比起來，多個10元倒也不算什麼。
中和南機場現蒸臭豆腐（中安店）【已更名「豆府殿」，2009-02-20更新】
地址：台北縣中和市中安街74號（國立台灣圖書館對面）
電話：02-8660-3521
地址：台北縣中和市中安街74號（國立台灣圖書館對面）
電話：02-8660-3521
↑門口的價目表很古意
↑熱氣騰騰的蒸籠，裡面裝的全是店裡超人氣料理──現蒸臭豆腐
↑素肉燥乾米粉，每碗35元
↑拌勻的素肉燥乾米粉
↑現蒸臭豆腐分超辣、大辣、中辣、小辣、微辣和不辣6種等級的辣度，我們點的是微辣，
吃完清蒸臭豆腐，單喝湯也不會過鹹
↑現蒸臭豆腐的湯頭是用花椒、胡椒、豆瓣、味噌等調味，
另以小朵乾香菇、九層塔提味
↑中安街上小巷口的傍晚
（咦....無意間發現自己似乎特別偏愛拍黃昏的照片....^^）
全站熱搜
留言列表
美食筆記 (6)